مقدمة
الكركديه من النباتات التي تتميز بلونها الأحمر الجميل وطعمها الحامض المنعش، ولذلك ارتبط منذ فترة طويلة بالمشروبات الساخنة والباردة في عدد من البلدان.
وعندما نتحدث عن الكركديه المستخدم في المشروبات، فنحن نقصد غالبًا نبات Hibiscus sabdariffa، المعروف أيضًا باسم الروزيل أو الكركديه الحامض. والجزء الأكثر استخدامًا ليس بتلات الزهرة نفسها كما قد يعتقد البعض، بل الكأس الزهري الأحمر الذي يكبر بعد سقوط الزهرة ويجفف لاستخدامه في المشروبات وغيرها.
فما أصل الكركديه؟ وأين يزرع؟ وكيف يستخدم؟ وهل يمكن إدخاله في وصفات مختلفة؟ وماذا تقول الدراسات عن الكركديه والصحة؟
ما هو الكركديه؟
الكركديه نبات عشبي ينتمي إلى الفصيلة الخبازية Malvaceae، ويعرف علميًا باسم Hibiscus sabdariffa.
ينمو النبات في المناطق الدافئة، وله أزهار جميلة، لكن الجزء الذي يحظى بأهمية غذائية وتجارية هو الكأس الأحمر اللحمي المحيط بالثمرة.
بعد جمعه يمكن استخدامه طازجًا في بعض المناطق، أو تجفيفه والاحتفاظ به لفترات أطول.
وعند نقع الكركديه المجفف في الماء، يعطي مشروبًا ذا لون أحمر واضح وطعم حامض يمكن تناوله ساخنًا أو باردًا.
ويستخدم الكركديه في صناعة عدد من المنتجات، منها المشروبات العشبية والمربى والجيلي والشراب المركز وبعض المنتجات الغذائية.
 |
| زهور الكركديه المجففة لتحضير المشروب |
أصله وأين يزرع؟
يُعتقد أن الكركديه من النباتات ذات الأصل الأفريقي، وترتبط نشأته خصوصًا بمناطق غرب أفريقيا. وتشير مصادر زراعية إلى أنه انتشر لاحقًا في مناطق استوائية وشبه استوائية مختلفة حول العالم.
واليوم يزرع الكركديه في عدد من مناطق أفريقيا، إضافة إلى مناطق في آسيا وأمريكا الوسطى وغيرها من المناطق الدافئة.
ويحتاج إلى ظروف دافئة، وهو حساس للصقيع، ويمكن أن ينمو في أنواع مختلفة من التربة بشرط توفر تصريف جيد. وتختلف احتياجاته حسب الصنف والمناخ وطريقة الزراعة.
أما في المنطقة العربية، فيعرف الكركديه باسم الكركديه أو الكركديه الحامض، بينما يعرف في بعض مناطق أفريقيا باسم Bissap، وله أسماء أخرى في البلدان المختلفة.
كيف يبدو النبات؟
الكركديه نبات يمكن أن يصل إلى ارتفاع ملحوظ، وتختلف ألوان السيقان والأوراق بحسب الصنف.
له أوراق خضراء قد تكون كاملة أو مقسمة إلى فصوص، وتظهر عليه أزهار ذات ألوان فاتحة مع مركز داكن في بعض الأصناف.
بعد سقوط الزهرة يبدأ الكأس المحيط بالثمرة في النمو، ويصبح لحميًا وملونًا، وهو الجزء الذي يجمع عادة لاستخدامه في المشروبات.
وهنا تكمن إحدى خصائص الكركديه: الجزء الأحمر الذي نشتريه مجففًا ليس مجرد زهرة مجففة، بل كأس زهري يستخدم بعد تجفيفه.
ما أشهر أنواع الكركديه؟
عند الحديث عن الكركديه الغذائي، نجد اختلافًا في الأصناف المستخدمة بحسب الغرض من الزراعة.
فبعض الأنواع والأصناف تزرع للاستفادة من الكؤوس الحمراء المستخدمة في المشروبات والأغذية، بينما توجد أشكال أخرى من النبات تستخدم لأغراض مختلفة مثل الألياف.
ومن أشهر الصور النباتية المعروفة:
Hibiscus sabdariffa var. sabdariffa
وهو النوع المرتبط بشكل كبير بإنتاج الكؤوس المستخدمة في المشروبات والأغذية.
Hibiscus sabdariffa var. altissima
يرتبط أكثر بإنتاج الألياف من السيقان، وليس هو الشكل المعتاد لتحضير مشروب الكركديه.
ولهذا، عند شراء الكركديه للاستهلاك، من الأفضل اختيار المنتج المخصص للأغذية والمشروبات ومن مصدر موثوق.
ما طعم الكركديه؟
الكركديه معروف بطعمه الحامض والمنعش، ولذلك يشبهه البعض من حيث الإحساس العام ببعض الفواكه الحمراء الحامضة.
ويختلف الطعم حسب كمية الكركديه المستخدمة وطريقة التحضير.
إذا كان المشروب مركزًا جدًا، يصبح الطعم حامضًا بوضوح، بينما يؤدي تخفيفه بالماء إلى جعله أخف وأسهل للشرب.
ولهذا غالبًا ما يضاف إليه السكر أو العسل أو بعض النكهات الأخرى عند تحضير المشروب، خصوصًا إذا كان يقدم باردًا.
كيف يستخدم في المطبخ؟
قد يكون المشروب هو الاستخدام الأكثر شهرة للكركديه، لكن استخداماته لا تتوقف عند ذلك.
يمكن استعمال الكركديه المجفف في:
- تحضير مشروب ساخن.
- تحضير مشروب بارد مع الثلج.
- إعداد شراب مركز.
- إضافة نكهة ولون لبعض الحلويات.
- تحضير المربى والجيلي.
- استخدامه في بعض الصلصات والوصفات التي تحتاج إلى نكهة حامضة ولون طبيعي.
وتشير مصادر منظمة الأغذية والزراعة إلى استخدام الكؤوس الحمراء في العصائر والمشروبات والمربى والجيلي والشراب، كما يمكن تجفيفها وتحضيرها مثل الشاي أو استخدامها كمنكّه غذائي.
 |
| الكركديه: أصله واستخداماته في الطبخ والصحة |
الكركديه في المشروبات
لتحضير مشروب بسيط، يمكن نقع كمية مناسبة من الكركديه المجفف في الماء الساخن، ثم تصفيته وتعديل الطعم حسب الرغبة.
ويمكن أيضًا تحضير الكركديه باردًا عن طريق نقعه أو تحضيره ثم تبريده وإضافة الثلج.
ومن الجميل أن الكركديه لا يحتاج إلى خلطات معقدة حتى يعطي نتيجة واضحة؛ فالماء وحده يكشف لونه ونكهته.
ويمكن إضافة:
- القرفة.
- الزنجبيل.
- النعناع.
- شرائح البرتقال.
- القليل من العسل أو السكر.
لكن يفضل عدم الإفراط في الإضافات حتى تبقى نكهة الكركديه واضحة.
كيف تختار الكركديه وتحفظه؟
عند شراء الكركديه المجفف، ابحث عن منتج:
- لونه واضح وطبيعي.
- جاف تمامًا.
- خالٍ من الرطوبة والحشرات.
- رائحته طبيعية.
- محفوظ في عبوة نظيفة ومحكمة.
ويفضل الاحتفاظ به في مكان جاف ومظلم وبعيد عن الحرارة والرطوبة.
كما أن العبوة المحكمة تساعد على الحفاظ على اللون والرائحة، خصوصًا إذا كنت لا تستخدم الكركديه بشكل متكرر.
ومن الأفضل شراء كمية تناسب استهلاكك بدل تخزين كميات كبيرة لفترة طويلة.
القيمة الغذائية للكركديه
يحتوي الكركديه على عدد من المركبات النباتية، ومنها الأحماض العضوية والبوليفينولات والأنثوسيانينات، وهي مركبات ترتبط باللون الأحمر المميز للكؤوس المجففة.
لكن من المهم التمييز بين الكركديه كمشروب غذائي وبين المستخلصات المركزة المستخدمة في الدراسات.
كما أن القيمة الغذائية النهائية للمشروب تعتمد على طريقة التحضير، وكمية الكركديه، وما يضاف إليه من سكر أو مكونات أخرى.
لذلك لا ينبغي اعتبار كوب الكركديه المحلى بالسكر مشروبًا صحيًا لمجرد احتوائه على مركبات نباتية؛ فطريقة التحضير جزء من الصورة أيضًا.
الكركديه والصحة: ماذا تقول الدراسات؟
اهتم الباحثون بالكركديه بسبب احتوائه على مركبات نباتية مثل البوليفينولات والأنثوسيانينات، ودرست تجارب سريرية تأثير مشروبات أو مستحضرات Hibiscus sabdariffa على بعض المؤشرات الصحية.
ومن أكثر المجالات التي دُرست ضغط الدم.
وجدت مراجعات وتحليلات للدراسات العشوائية أن تناول الكركديه ارتبط بانخفاض في ضغط الدم لدى بعض البالغين، خصوصًا الأشخاص الذين لديهم ضغط مرتفع، لكن الدراسات تختلف في الجرعات ومدة الاستخدام، وما زالت هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد أفضل طريقة للاستخدام ومدى استمرار التأثير.
كما وجدت مراجعة وتحليل تلوي منشوران عام 2020 إشارات إلى تأثير محتمل على ضغط الدم وسكر الدم الصائم، مع اختلاف النتائج بين الدراسات.
لذلك من الأدق أن نقول إن الكركديه موضوع بحث علمي واعد، وليس أن له قدرة مؤكدة على علاج مرض معين.
والأهم أن الكركديه لا ينبغي أن يحل محل الأدوية الموصوفة لعلاج ارتفاع ضغط الدم أو غيره من الحالات الصحية.
 |
| الكركديه المجفف واستخداماته في المشروبات |
هل هناك احتياطات؟
إذا كان الكركديه يستخدم كجزء من النظام الغذائي وبكميات معتدلة، فهو يختلف عن تناول مستخلصات مركزة أو مكملات تحتوي على جرعات محددة.
وبما أن بعض الدراسات وجدت تأثيرًا محتملًا للكركديه على ضغط الدم، فمن الأفضل أن ينتبه الأشخاص الذين يتناولون أدوية لخفض الضغط إلى احتمال حدوث تأثير إضافي، وأن يستشيروا الطبيب أو الصيدلي عند استخدام الكركديه بشكل منتظم وبكميات كبيرة.
كما أن الأشخاص الذين يتناولون أدوية بشكل مستمر أو لديهم حالة صحية معينة لا ينبغي أن يعتمدوا على المشروبات العشبية بدل العلاج الموصوف.
والقاعدة البسيطة هنا:
الكركديه كمشروب غذائي شيء، والمستخلصات والمكملات المركزة شيء آخر.
أفكار بسيطة للكركديه
يمكن تحويل الكركديه إلى مشروب متنوع دون تعقيد.
كركديه بارد بالنعناع:
حضّر المشروب واتركه يبرد، ثم أضف أوراق النعناع والثلج.
كركديه بالزنجبيل:
يمكن إضافة قطعة صغيرة من الزنجبيل أثناء التحضير للحصول على نكهة أكثر دفئًا.
كركديه بالبرتقال:
أضف القليل من عصير البرتقال بعد أن يبرد المشروب للحصول على نكهة حمضية منعشة.
شراب الكركديه المركز:
يمكن تحضير مشروب أكثر تركيزًا واستخدام كمية صغيرة منه مع الماء والثلج.
الكركديه في الحلويات:
يمكن استخدام منقوعه أو لونه الطبيعي في بعض وصفات الجيلي والمربى والحلويات.
الأسئلة الشائعة حول الكركديه
هل الكركديه هو نفسه Hibiscus sabdariffa؟
الكركديه المستخدم في المشروبات يعرف غالبًا باسم Hibiscus sabdariffa، وهو نوع من نباتات الكركديه تختلف خصائصه واستخداماته عن بعض أنواع جنس Hibiscus الأخرى.
هل الكركديه يشرب ساخنًا أم باردًا؟
يمكن تحضير الكركديه بالطريقتين. ويتميز المشروب البارد بكونه منعشًا، بينما يناسب المشروب الساخن أجواء الشتاء.
لماذا طعم الكركديه حامض؟
تحتوي كؤوس الكركديه على أحماض عضوية ومركبات نباتية تمنحه مذاقه الحامض المميز.
هل يزرع الكركديه في المغرب؟
الكركديه نبات محب للدفء ويناسب أساسًا المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. أما توفره في المغرب فيرتبط أساسًا بالمنتجات المجففة والأسواق، بينما تختلف إمكانية زراعته حسب المناخ والمنطقة.
هل للكركديه فوائد صحية؟
تشير بعض الدراسات إلى تأثير محتمل للكركديه على ضغط الدم وبعض المؤشرات الأيضية، لكن النتائج ليست مبررًا لاعتباره علاجًا للأمراض، وما زالت هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد الجرعات والتأثيرات طويلة المدى.
هل يمكن استخدام الكركديه في الطبخ؟
نعم، يمكن استخدامه في المشروبات والمربى والجيلي وبعض الحلويات والصلصات، كما يمكن استخدام الكؤوس المجففة كمنكّه غذائي.
الخلاصة
الكركديه نبات أفريقي الأصل ارتبط اسمه في كثير من البلدان بالمشروب الأحمر المعروف بطعمه الحامض والمنعش. ويستخدم الجزء الأحمر من الكؤوس الزهرية بعد تجفيفه في تحضير المشروبات، كما يمكن إدخاله في المربى والجيلي وبعض الوصفات الأخرى.
ويتميز الكركديه باحتوائه على مركبات نباتية مثل الأنثوسيانينات والبوليفينولات، وهو ما جعله موضوعًا للعديد من الدراسات، خاصة فيما يتعلق بضغط الدم وبعض المؤشرات الأيضية. لكن الأدلة الحالية لا تعني أنه بديل للعلاج الطبي.
وفي المطبخ، يبقى الكركديه مكونًا بسيطًا يمكن استخدامه بطرق كثيرة، سواء في كوب ساخن في الشتاء أو مشروب بارد ومنعش في الأيام الحارة.
وبذلك يستحق الكركديه مكانه بين النباتات العطرية والمكونات الطبيعية التي نتعرف إليها في مدونة تتبيلة، ليس فقط بسبب لونه الجميل، بل أيضًا بسبب تاريخه واستخداماته المتنوعة في المطابخ حول العالم.
مصادر موثوقة للاطلاع: