المقاديرالمضبوطة لتحضير البغرير المغربي مع أسرار نجاح الوصفة
هذه الكمية تكفي لتحضير حوالي 10 إلى 12 قطعة متوسطة من البغرير، حسب حجم كل قطعة:
 |
| أسرار نجاح وصفة البغرير المغربي |
مكونات خليط البغرير
- 250 غرامًا من السميد الرقيق.
- 100 غرام من الدقيق الأبيض.
- 600 مل من الماء الدافئ.
- 7 غرامات من الخميرة الفورية، أي حوالي ملعقة صغيرة ممتلئة قليلًا.
- 8 غرامات من خميرة الحلويات، أي حوالي ملعقة صغيرة ونصف تقريبًا.
- 5 غرامات من الملح، أي حوالي ملعقة صغيرة غير ممتلئة.
- 5 غرامات من السكر، أي حوالي ملعقة صغيرة.
مكونات التقديم
50 غرامًا من الزبدة.
100 غرام من العسل.
شاي مغربي بالنعناع للتقديم، حسب الرغبة.
ملاحظة مهمة: كمية الماء 600 مل هي نقطة البداية. قد تحتاجين إلى إضافة 20 إلى 50 مل إضافية حسب نوع السميد والدقيق، لذلك لا تضيفي الماء الإضافي دفعة واحدة. الهدف هو الحصول على خليط سائل ومتجانس يسهل سكبه في المقلاة وينتشر بسهولة.
2. تحضير خليط البغرير
في الخلاط الكهربائي، ضعي 250 غ من السميد الرقيق، و100 غ من الدقيق الأبيض، و5 غ من الملح، و5 غ من السكر، و7 غ من الخميرة الفورية.
أضيفي 600 مل من الماء الدافئ تدريجيًا، ثم شغلي الخلاط.
اخلطي المكونات لمدة 2 إلى 3 دقائق تقريبًا، حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس دون كتل.
بعد ذلك أضيفي 8 غ من خميرة الحلويات، واخلطي لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة إضافية.
يجب أن يكون الخليط سائلًا وناعمًا، وليس كثيفًا مثل عجينة الفطائر.
إذا كان الخليط سميكًا، أضيفي 20 مل من الماء في كل مرة، واخلطي جيدًا قبل إضافة كمية أخرى.
3. ترك الخليط يرتاح
اسكبي الخليط في وعاء واسع، ثم غطيه واتركيه يرتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة في مكان دافئ نسبيًا.
بعد انتهاء مدة الراحة، حركي الخليط برفق.
إذا أصبح أكثر سماكة مما ينبغي، أضيفي قليلًا من الماء، بكمية 10 إلى 20 مل في كل مرة، حتى يعود إلى القوام المناسب.
4. طهي البغرير
سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
قبل البدء، يمكنك اختبار الحرارة بقطعة صغيرة من الخليط.
اسكبي حوالي 60 إلى 70 مل من الخليط لكل قطعة متوسطة، واتركيه ينتشر في المقلاة دون تحريكها.
اتركي البغرير يطهى من جهة واحدة لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق تقريبًا، أو حتى تجف الطبقة العلوية وتظهر الثقوب بالكامل.
لا تقلبيه على الجهة الأخرى.
ارفعيه من المقلاة وضعيه في طبق، ثم كرري العملية مع باقي الخليط.
ملاحظة: مدة الطهي قد تختلف قليلًا حسب قوة النار وحجم المقلاة وسماكة البغرير، لذلك العلامة الأهم هي جفاف سطح البغرير وظهور الثقوب وليس الوقت وحده.
5. تحضير العسل والزبدة
ضعي 50 غرامًا من الزبدة في قدر صغير على نار هادئة.
عندما تذوب، أضيفي 100 غرام من العسل.
حركي لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة فقط حتى تمتزج المكونات، ثم ارفعي القدر عن النار.
قدمي خليط العسل والزبدة مع البغرير المغربي الدافئ.
